Pomodori


I pomodori sono ricchi d'acqua, che ne costituisce oltre il 94%; i carboidrati rappresentano quasi il 3%, mentre le proteine sono calcolate intorno all'1,2%, le fibre all'1% e, da ultimo, i grassi rappresentano solamente lo 0,2%. Per questo, cento grammi di pomodoro fresco apportano solamente 17 Kcal.

I pomodori contengono discreti quantitativi vitaminici: si ricordano Vitamine del gruppo B, acido ascorbico, vitamina D e, soprattutto, vitamina E, che assicurano al pomodoro le note proprietà antiossidanti e vitaminizzanti.

Dato l'alto valore di solanina presente nei pomodori acerbi, è opportuno consumare i pomodori quando ben maturi.

I pomodori sono dissetanti, remineralizzanti, diuretici (contengono potassio, che aiuta a combattere la ritenzione idrica), energetici, lassativi e alcalinizzanti. Sono consigliati nei casi di astenia, reumatismi, artitrismo, intossicazioni e nelle diete ipocaloriche.






Ricette con il pomodori:


Risotto melanzane e pomodorini arrosto



Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso carnaroli
- 2 melanzane
- 200 g di pomodorini
- 120 g di mozzarella
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto di basilico
- 1 foglia di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1,50 l di brodo vegetale
- olio di oliva extra vergine
- sale
- zucchero

Preaparazione:
Tagliate i pomodorini a metà, sistemateli in una teglia foderata con carta da forno, conditeli con una spolverata leggera di sale e di zucchero, cospargeteli con foglie di basilico e infornateli a 160°C per circa 35 minuti.
Spennellate le melanzane lasciate intere con un filo d'olio e mettete anche loro ad arrostire in forno a 185°C per 25 minuti. Lasciatele raffreddare, quindi sbucciatele e sminuzzatene la polpa.
Tostate in una pentola per risotti il riso con uno-due cucchiai d'olio, quindi sfumate con il vino, lasciatelo evaporare completamente e bagnate con un pò di brodo bollente, aggiungete l'alloro e salate. Proseguite la cottura, aggiungendo gradualmente la polpa di melanzana e il brodo quando necessario.
Lasciate brevemente riposare il risotto fuori dal fuoco, quindi eliminate l'alloro e mantecatelo con il parmigiano e uno-due cucchiai d'olio. Nei piatti guarnite il risotto con i pomodorini, la mozzarella sminuzzata e qualche foglia di basilico.

Ricetta da Cucina Naturale di Sergio Barzetti




Pomodori freschi con crema di zucchine al basilico



Ingredienti per 4 persone:
- 2 zucchine
- 2 spicchi di aglio
- 4 pomodori
- 16 foglie di basilico
- 1 manciata di olive
- olio di oliva extra vergine
- sale


Preaparazione:
Lavare le zucchine, dividerle a metà per il lungo e tagliarle in fini mezze rondelle, sbucciare l'aglio e tritarlo, metterlo in una padella con poco olio e rosolarlo velocemente
Aggiungere le zucchine, salare, coprire e cuocere a calore medio basso per 10 minuti abbondanti
Nel frattempo lavare i pomodori, dividerli a metà e tagliarli in fette spesse 3-4 mm, stenderli in un vassoio o piatto da pizza, se con il nocciolo snocciolare le olive taggiasche
Intiepidire le zucchine cotte e frullarle con il basilico ben lavato fino a ottenere una densa crema, con un cucchiaino mettere mucchietti di crema sulle fette di pomodoro leggermente salate, decorare con le olive, irrorare con un altro poco d'olio e servire

Ricetta da Cucina Naturale di Giuseppe Capano




Pomodori ripieni con ceci, zucchine e limone



Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di ceci lessati
- 12 pomodori
- 2 zucchine
- 50 g di olive nere
- 1 limone
- 1 cipolla rossa
- 12 foglie di menta
- ½ cucchiaino di prezzemolo tritato
- gomasio
- olio di oliva extra vergine
- sale


Preaparazione:
Tagliate la calotta dei pomodori e con l’aiuto di un coltello e di un cucchiaino svuotateli della polpa e dei semi. Cospargete l’interno con poco gomasio (o poco sale), capovolgeteli su un vassoio e lasciateli riposare.
Tritate la cipolla e rosolatela in una padella col fondo spesso per 5 minuti insieme a 3 cucchiai d’olio, aggiungete le zucchine ridotte in dadini, salate, coprite e cuocete per 10 minuti scarsi.
Schiacciate i ceci con una forchetta e in una terrina insaporiteli con un cucchiaio d’olio, la scorza del limone precedentemente grattugiata (dosatela a piacimento) e un pizzico di origano.
Dividete in dadini molto piccoli la polpa del limone e conditela con un pizzico di sale, il prezzemolo e le olive nere sminuzzate.
Mescolate le zucchine con i ceci e poi riempite con questo composto i pomodori. Distribuiteli nei piatti, poi posate su ciascuno un cucchiaino scarso del limone condito, decorate con le foglie di menta e servite.

Ricetta da Cucina Naturale di Giuseppe Capano




Ratatouille di verdura



Ingredienti per 4 persone:
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 4 pomodori
- 2 patate
- 2 peperoni
- 1 cipolla
- sale
- pepe
- glassa di aceto di mele


Preaparazione:
1 Prendete tutte le verdure, pulitele dagli scarti e tagliatele a fette. Raccogliete le verdure in una pirofila da forno ed irroratele con abbondante olio extravergine d'oliva, salate e pepate adeguatamente. Disponete a spirale alternando le verdure. Infornate per i primi 15 minuti a 200 °C per arrostire le verdure e protrarre la cottura per altri 20 minuti a 180 °C

Ricetta da Cucina Naturale di Angela Rapisarda