Broccoli

Ricette con i Broccoli:

Paccheri con salsa piccante di pomodoro patate e broccoletti

Ingredienti per 4 persone:
• 240 g Paccheri
• 400 g Pomodori, pelati
• 250 g Patate a pasta gialla
• 250 g Broccoletti
• 1 spicchio Aglio
• 1 Peperoncino
• 6 foglie Salvia
• 4 foglie Alloro
• 2 Chiodi di garofano
• 1 rametto rosmarino
• Olio di oliva extra vergine
• Sale
•Gomasio

Preaparazione:
Legate con spago da cucina l’aglio, il rosmarino, la salvia e l’alloro, quindi metteteli in una casseruola. Aggiungete i pomodori pelati passati, un pizzico di sale e i chiodi di garofano, coprite e cuocete per 10 minuti a calore vivace.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Dividete i broccoletti in cimette piccole. Sbriciolate il peperoncino e mescolatelo con un cucchiaio d’olio. Lessate per 10 minuti le patate e i broccoletti in abbondante acqua salata.
Levate dalla salsa i chiodi di garofano e il mazzetto aromatico, aggiungete l’olio piccante e cuocete per uno-due minuti.
Scolate con una schiumarola patate e cimette e aggiungetele alla salsa, coprite e lasciate insaporire a fuoco spento. Tuffate i paccheri nella stessa acqua e cuoceteli al dente. Conditeli con la salsa, servendoli, se piace, con gomasio a parte.

Ricetta da Cucina Naturale di Giuseppe Capano

Orzo in padella con broccoletti

Ingredienti per 4 persone:
– 750 g di broccoletti
– 200 g di orzo perlato
– 1 cipolla
– 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
– 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
– 50 g di noci
– 1 cucchiaino di maggiorana secca
– olio di oliva extra vergine
– sale

Preaparazione:
Mondate i broccoletti, divideteli in cimette, lavateli e lessateli per 15 minuti in acqua bollente salata.
Scolateli con una schiumarola. Nella loro acqua di cottura mettete l’orzo e lessatelo a pentola coperta per 40-45 minuti dall’ebbolizione.
Sbucciate la cipolla e tritate grossolanamente le noci.
Rosolate, poco prima che l’orzo sia cotto, la cipolla con la maggiorana e quattro cucchiai di olio per 10-12 minuti.
Aggiungete l’orzo scolato e, dopo averlo fatto insaporire per qualche minuto, unite i broccoletti schiacciati.
Mescolate, completate con prezzemolo, buccia di limone e noci, e regolate di sale.

Ricetta da Cucina Naturale di Giuseppe Capano

Broccoli al sugo di noci

Ingredienti per 4 persone:
– 800 g di  broccoletti
– 3 cucchiai di  gherigli di noce
– 0,50  limoni, succo
– 1  limone
– 1 cucchiaino di  prezzemolo tritato
– 4 cucchiai di  olio di oliva extra vergine
– 1 spicchio di  aglio
– sale

Preaparazione:
Lavate i broccoli. Riduceteli a cimette. Eliminate la parte esterna dei gambi, più fibrosa. Cuocete il tutto, brevemente, a vapore, in modo che la verdura resti ancora leggermente croccante. Raccoglietela in un’insalatiera dopo aver ridotto a tocchetti i gambi.

Sciogliete una presa di sale nel succo di limone. Unite l’olio e un trito preparato con le noci, il prezzemolo e l’aglio. Diluite la salsina con un po’ d’acqua di cottura dei broccoli in modo da ottenere una consistenza fluida. Versate il composto sui broccoli, mescolate e decorate con fettine di limone tagliate sottili e ciuffetti di prezzemolo. Servite subito.

Ricetta da Cucina Naturale di Carla Barzanò

Vellutata di broccoli con scalogno e finocchi al cumino e zenzero

Ingredienti per 4 persone: 

– 1,30 kg di broccolo a testa crudo
– 500 g di finocchi
– 1 scalogno
– 1 cucchiaio di zucchero di canna
– 1 cucchiaino di zenzero
– ½ cucchiaino di cumino
– olio
– sale

Preaparazione:
Dividete i broccoli in cimette, pelate il gambo centrale e tagliatelo a pezzetti.

Portate a ebollizione in una pentola capiente 900 ml d’acqua, salate e unite i broccoli. Mettete il coperchio e cuocete per 3 minuti. Passato questo tempo, levate la pentola dal fuoco e mettetela da parte, senza scoprirla.

Mondate i finocchi dalle foglie più dure (potrete usarle per un brodo) e tagliate il resto a fettine sottili. Affettate molto finemente anche lo scalogno.

Scaldate appena 3 cucchiai d’olio in una padella, poi aggiungete lo zenzero, il cumino e lo zucchero. Dopo 30 secondi unite lo scalogno, i finocchi affettati e salate. Fate cuocere per 5 minuti.

Frullate, nel frattempo, i broccoli fino a ottenere una crema liscia. Distribuite la vellutata in 4 fondine e completate ogni porzione con gli ortaggi saltati. Servite la vellutata ben calda.

Ricetta da Cucina Naturale di Chiara Bellasio