Pomodori

Ricette con il pomodori:

Risotto melanzane e pomodorini arrosto

Ingredienti per 4 persone:
– 320 g di riso carnaroli
– 2 melanzane
– 200 g di pomodorini
– 120 g di mozzarella
– 80 g di parmigiano grattugiato
– 1 mazzetto di basilico
– 1 foglia di alloro
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1,50 l di brodo vegetale
– olio di oliva extra vergine
– sale
– zucchero

Preparazione:
Tagliate i pomodorini a metà, sistemateli in una teglia foderata con carta da forno, conditeli con una spolverata leggera di sale e di zucchero, cospargeteli con foglie di basilico e infornateli a 160°C per circa 35 minuti.
Spennellate le melanzane lasciate intere con un filo d’olio e mettete anche loro ad arrostire in forno a 185°C per 25 minuti. Lasciatele raffreddare, quindi sbucciatele e sminuzzatene la polpa.
Tostate in una pentola per risotti il riso con uno-due cucchiai d’olio, quindi sfumate con il vino, lasciatelo evaporare completamente e bagnate con un pò di brodo bollente, aggiungete l’alloro e salate. Proseguite la cottura, aggiungendo gradualmente la polpa di melanzana e il brodo quando necessario.
Lasciate brevemente riposare il risotto fuori dal fuoco, quindi eliminate l’alloro e mantecatelo con il parmigiano e uno-due cucchiai d’olio. Nei piatti guarnite il risotto con i pomodorini, la mozzarella sminuzzata e qualche foglia di basilico.

Ricetta da Cucina Naturale di Sergio Barzetti

Pomodori freschi con crema di zucchine al basilico

Ingredienti per 4 persone:
– 2 zucchine
– 2 spicchi di aglio
– 4 pomodori
– 16 foglie di basilico
– 1 manciata di olive
– olio di oliva extra vergine
– sale

Preparazione:
Lavare le zucchine, dividerle a metà per il lungo e tagliarle in fini mezze rondelle, sbucciare l’aglio e tritarlo, metterlo in una padella con poco olio e rosolarlo velocemente
Aggiungere le zucchine, salare, coprire e cuocere a calore medio basso per 10 minuti abbondanti
Nel frattempo lavare i pomodori, dividerli a metà e tagliarli in fette spesse 3-4 mm, stenderli in un vassoio o piatto da pizza, se con il nocciolo snocciolare le olive taggiasche
Intiepidire le zucchine cotte e frullarle con il basilico ben lavato fino a ottenere una densa crema, con un cucchiaino mettere mucchietti di crema sulle fette di pomodoro leggermente salate, decorare con le olive, irrorare con un altro poco d’olio e servire

Ricetta da Cucina Naturale di Giuseppe Capano

Pomodori ripieni con ceci, zucchine e limone

Ingredienti per 4 persone:
– 250 g di ceci lessati
– 12 pomodori
– 2 zucchine
– 50 g di olive nere
– 1 limone
– 1 cipolla rossa
– 12 foglie di menta
– ½ cucchiaino di prezzemolo tritato
– gomasio
– olio di oliva extra vergine
– sale

Preparazione:
Tagliate la calotta dei pomodori e con l’aiuto di un coltello e di un cucchiaino svuotateli della polpa e dei semi. Cospargete l’interno con poco gomasio (o poco sale), capovolgeteli su un vassoio e lasciateli riposare.
Tritate la cipolla e rosolatela in una padella col fondo spesso per 5 minuti insieme a 3 cucchiai d’olio, aggiungete le zucchine ridotte in dadini, salate, coprite e cuocete per 10 minuti scarsi.
Schiacciate i ceci con una forchetta e in una terrina insaporiteli con un cucchiaio d’olio, la scorza del limone precedentemente grattugiata (dosatela a piacimento) e un pizzico di origano.
Dividete in dadini molto piccoli la polpa del limone e conditela con un pizzico di sale, il prezzemolo e le olive nere sminuzzate.
Mescolate le zucchine con i ceci e poi riempite con questo composto i pomodori. Distribuiteli nei piatti, poi posate su ciascuno un cucchiaino scarso del limone condito, decorate con le foglie di menta e servite.

Ricetta da Cucina Naturale di Giuseppe Capano

Ratatouille di verdura

Ingredienti per 4 persone:
– 1 melanzana
– 1 zucchina
– 4 pomodori
– 2 patate
– 2 peperoni
– 1 cipolla
– sale
– pepe
– glassa di aceto di mele

Preparazione:
1 Prendete tutte le verdure, pulitele dagli scarti e tagliatele a fette. Raccogliete le verdure in una pirofila da forno ed irroratele con abbondante olio extravergine d’oliva, salate e pepate adeguatamente. Disponete a spirale alternando le verdure. Infornate per i primi 15 minuti a 200 °C per arrostire le verdure e protrarre la cottura per altri 20 minuti a 180 °C

Ricetta da Cucina Naturale di Angela Rapisarda